Борщи на любой вкус

Отдых на Азовском море

Приглашаю отдыхать на берег Азовского моря в частную мини- гостиницу

Перейти по ссылке

         БОРЩИ:
          Классический.
      Основное - подготовить правильно свеклу, тогда борщ будет красивый на вид, с приятным запахом и необычайно вкусным. Триста пятьдесят грамм свеклы, разрезаем полосками, подсаливаем и выкладываем в утятницу. Добавляем 75 грамм томатной пасты и обжариваем до мягкого состояния. 150 грамм репчатого лука и 100 грамм морковки обжариваем.
Складываем продукты в три литра бульона (он кипит медленно) : первой кладём 400 грамм свежей нарубленной капусты, через пятнадцать минут свеклу, морковку и лук, затем - лаврушку, перец и заливку из муки. Заливку готовим : 30 грамм муки пассируем на 100 граммах масла, а затем разводим бульоном.
          Зелёный:
      Свеклу, 250 грамм порубить брусочками, поварить с солью, одной чайной ложкой сахара. Корешок петрушки и одну луковицу поджарить на 60 граммах масла, перемешать с одной чайной ложкой мукой.В кипящий бульон из свинины 500 грамм, опустить 500 грамм картошки, одну морковку и варить пятнадцать минут, добавить тушёную свеклу, , нарезанные по 30 грамм шпината и щавеля, специи, сварить. Отдельно каждому в посуду положить мясо, сметану, нарезанные, круто сваренные яйца.

          С грибами:
      Варить бульон, 2,5 литра вод, можно как из свежих , 300 грамм, так и из сушёных, 40 грамм грибов. Свежие грибы заранее тушим в двух столовых ложках масла с кореньями.
Отдельно сваренную свеклу, три средних штуки, нарезать и попассировать. Картошку, пять штук, покрошить полосками, сварить в бульоне, добавить две луковицы, чайную ложку муки, разбавленную прохладной водой, поварить в течении десяти минут.
Томатную пасту, одна столовая ложка, обжарить отдельно и добавить последней. При подаче на стол, добавить сметану, зелень.


          Мясной:
      Сварить бульон на 500 граммах мяса. 300 грамм свеклы, одну морковку, лук и петрушку, 250 грамм, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить жир, столовую ложку сахара, 3/4 стакана бульона, две столовые ложки томатной пасты и поставить тушить. Когда закипит, ставим на слабый огонь на полчаса. Добавляем нарубленную капусту, 200 грамм и тушим ещё пятнадцать минут, заливаем бульоном, добавляем нарезанную картошку, 250 грамм, перец, соль и варим до готовности.


          Холодный:
      Свёклу порубить, пятьсот грамм, сложить в кастрюлю, залить водой ( из расчёта два стакана на одного едока), и варить двадцать минут. Отвар свеклы остудить. Свеклу сложить в ёмкость вместе с варёной картошкой, двести грамм, и двумя свежими огурцами, нарезанными маленькими кусочками, двумя рубленными яйцами и мелко нарезанным луком, семьдесят пять грамм. Всё это залить отваром, добавить две столовые ложки сметаны и размешать. Заправить размолотым хреном, солью, сахаром, горчицей, зеленью.