Глютен: вреден ли он? Посетители элитных заведений общественного питания с недавнего времени могли заметить, что наряду с традиционными блюдами в меню отдельно предлагаются блюда без глютена. Что это за компонент и в чем смысл предложения особой трапезы, знают немногие.   Глютен – это хорошо знакомая нам клейковина, растительный белок. Она содержится во многих злаках: пшенице, овсе, ржи и ячмене. Благодаря клейковине хлебные изделия получаются мягкими и пышными. Достаточно мало глютена в рисе, кукурузе, гречке. Рис у нас ассоциируется со здоровьем и долголетием жителей Востока. Поэтому