Готовят азу из любого мяса: говядины, молодого телёнка, барана, свинины из внутренний части задней ноги.  Мясо, 500 грамм зачищаем, нарезаем маленькими тонкими кусочками, затем хорошенько отбиваем молоточком,  после этого, отбитые кусочки снова нарезаем продолговатыми кусочками 1х1х4 сантиметра. Ставим сковородку на плиту, добавляем 2 ложки жира.   Две головки репчатого лука чистим, моем, нарезаем полукольцами, укладываем в сковородку с разогретым жиром, слегка обжариваем, добавляем нарезанное и  подготовленное мясо и